Правильно приготовленные лечо из кабачков на зиму радуют всю семью своим пикантным и неповторимым вкусом. Приведенные ниже рецепты позволят наслаждаться любимыми овощами даже в холодные времена года.
Лечо –, известное блюдо из кабачков, изготовление которого основано на закатке овощей. Разнообразие рецептов позволяет приготовить закатку по своему усмотрению, в зависимости от индивидуальных вкусовых предпочтений. К основным ингредиентам данного блюда можно отнести:
- сочные летние овощи,
- специи по своему усмотрению для полноты вкуса,
- немного подсолнечного масла.
Классическое лечо обладает нежным вкусом с едва заметной ноткой сладости. Такой рецепт не предусматривает наличие острых специй и потенциальных аллергенов, что делает блюдо полезным в любое время года. Также благодаря этим особенностям его можно есть даже маленьким детям. Никакого раздражающего эффекта со стороны органов ЖКТ можно не опасаться.
Рецепт приготовления вкусного и полезного лечо из кабачков и репчатого лука
Приготовление данного блюда не потребует значительных материальных трат благодаря доступности каждого отдельного ингредиента. Если использовать продукты со своего огорода, то себестоимость лечо окажется минимальной.
К основным составляющим относятся:
- порядка 2 кг. свежих кабачков,
- репчатый лук (не более 1 кг.)
- полкило моркови,
- литр натурального сока из помидор,
- 70 –, 100 мл. подсолнечного масла,
- маленькая ложка лимонной кислоты,
- белый молотый перец (не более 5 гр),
- полторы столовых ложки сахара и соли.
Приготовление. Пошаговое руководство
Изготовление лечо из кабачков и репчатого лука довольно прост и не потребует особых усилий для опытной домохозяйки:
- Кабачки следует тщательно промыть проточной водой, очистить кожицу и порезать на маленькие кусочки (если овощи несколько перезревшие, то перед нарезкой необходимо вырезать сердцевину и очистить полость от семечек),
- Очистить репчатый лук и нарезать полукольцами как можно мельче,
- Морковь следует хорошо промыть, очистить и нарезать как можно тоньше. Лучше всего использовать при измельчении моркови крупную терку,
- Теперь можно приступить непосредственно к приготовлению. В сковороду необходимо налить 100 мл. подсолнечного масла и поставить на маленький огонь. В течение 15 –, 20 минут следует тушить лук и морковь,
- В кастрюлю следует вылить томатный сок и добавить туда потушенные овощи и измельченные кабачки. В данную смесь следует добавить соль и специи в указанных ранее пропорциях и тщательно перемешать,
- Кастрюлю нужно накрыть крышкой и варить в течение 10 –, 15 минут, периодически перемешивая содержимое,
- Теперь самое время добавить сахар и лимонную кислоту в нужном количестве, перемешать и убрать огонь до минимума, после чего консервацию необходимо готовить еще около 10 минут.
На этом все. После приготовления готовое блюдо необходимо равномерно распределить по заранее подготовленным стеклянным банкам и закатать крышками.
Важно, чтобы в банке оставалось как можно меньше свободного пространства. В противном случае начнется процесс окисления и закатка не достоит до наступления холодов.
Рецепт приготовления зимней закуски из кабачков и томатной пасты
Данное блюдо по своим вкусовым качествам немного напоминает овощное рагу. Однако наличие в составе болгарского перца дополняет вкус и аромат, привнося в эту классическую закуску изысканность. Если правильно приготовить рецепт лечо с томатной пастой, то оно будет идеально сочетаться практически с любым гарниром.
Для приготовления потребуются следующие продукты:
- 400 –, 500 гр. томатной пасты,
- кабачки (не менее 15 шт),
- красный болгарский перец (10 шт),
- полтора литра очищенной воды,
- головка чеснока,
- 2,5 больших ложки соли,
- 3 столовых ложки сахара,
- полстакана уксусной кислоты 12% концентрации.
Для правильного приготовления следует выполнять все действия в соответствии с приведенной инструкцией:
- Томатную пасту необходимо поместить в кастрюлю и развести ее 1,5 литрами подготовленной воды,
- Разбавленную и перемешанную томатную пасту следует довести до кипения,
- Теперь следует добавить только подсолнечное масло, соль и сахар, после чего данная заготовка должна вариться на небольшом огне не менее 10 минут,
- Это время рекомендуется уделить подготовке овощей (тщательно вымыть и измельчить болгарский перец и кабачки),
- Очистить чеснок и нарезать как можно мельче,
- В кастрюлю с томатным соусом следует добавить в первую очередь красный болгарский перец и чеснок, после чего смесь требуется перемешать и варить не менее 10 минут,
- Теперь можно добавить измельченные кабачки,
- Закатку следует варить на небольшом огне еще как минимум 15 –, 20 минут, регулярно и тщательно перемешивая,
- За несколько минут до полного приготовления необходимо добавить в содержимое кастрюли уксус и специи по вкусу, перемешать и попробовать на вкус,
- Дождаться времени приготовления и убрать кастрюльную с огня.
Если вкус готового продукта устраивает, то можно смело приступать к закатке. Если нет, то можно добавить сахара или специй в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Как правило, люди с пониженной кислотностью добавляют немного больше лимонной кислоты.
Лечо из баклажанов и кабачков. Рецепт закатки на зиму
Эта закуска будет прекрасным дополнением любого праздничного стола в течение всего года. Ее пикантные вкусовые особенности не оставят членов семьи в равнодушии.
Для приготовления потребуются такие компоненты как:
- 10 кабачков,
- 8 баклажанов,
- красный болгарский перец (не менее 10 шт),
- 300 гр зелени.
Отдельно потребуется приготовить особый соус для данного блюда, который включает в себя следующие компоненты:
- 2 кг свежих помидор,
- 0,5 литра растительного масла,
- 200 мл. уксусной эссенции с 9 или 12% концентрацией (по вкусу),
- 0,5 стакана соли и 2 стакана сахара,
- 10-15 шт. черного душистого перца,
- чайную ложку кориандра,
- 3-5 шт. лавровых листьев.
Инструкция по приготовлению:
- Прежде всего следует хорошенько промыть все овощи и мелко их нарезать,
- Измельченные баклажаны рекомендуется переместить в отдельную миску, посыпать солью и дать немного настояться, чтобы у них небыли горького привкуса,
- У кабачков следует обрезать края и мелко нарезать квадратиками,
- Болгарский перец следует нарезать тонкой соломкой,
- Помидоры следует отделить от кожуры и прокрутить посредством мясорубки. Переработанные томаты необходимо добавить в кастрюлю,
- Теперь можно добавлять в полученную смесь соль, сахар, масло и специи в нужном количестве,
- Содержимое кастрюли следует тщательно перемешать и довести до кипения на небольшом огне,
- Теперь можно добавить перец и нарезанные баклажаны. Варить блюдо не менее 40 минут на маленьком огне,
- За это время требуется как можно мельче нарезать зелень и добавить ее в кастрюлю за 10 минут до полного приготовления.
На финальной стадии процесса приготовления данного блюда рекомендуется снять пробу. Если всего хватает и вкус получился насыщенным, полноценным и комбинированным, то можно приступать к закатке. Для этого блюда лучше всего использовать вакуумные крышки.
Важно! Лечо из кабачков на зиму –, это очень полезный продукт с минимальным содержанием калорий. При классической технологии приготовления 100 грамм готового блюда не будут содержать свыше 30 калорий.
Кроме этого, правильное приготовление обеспечит настолько вкусную закуску к праздничному, новогоднему столу, что пальчики оближешь. Для этого важно следить за уровнем сахара. Если в качестве основы используется томатная паста, то снимать пробу перед закаткой обязательно. При недостатке подсластителя готовое блюдо может получиться очень кислым.
(Пока оценок нет)
Загрузка...