«Где же твоя родина, окрошка?» — вопрос, конечно, шуточный, но дебаты по нему не утихают. Окрошка считается национальным русским и украинским блюдом, но другие страны не перестают утверждать, что это и их национальное блюдо. А вот классическая окрошка на квасе с колбасой, рецепт которой сегодня будет рассмотрен –, это ли не классика с изюминкой?
Если обратиться к историческим фактам и рукописным книгам, любая страна мира может быть родиной окрошки, потому что рецепт холодных супов известен давно. Меняются только ингредиенты и специи, характерные для местности, где их готовят, и названия. Впрочем, вопрос об истинной родине окрошки так и остаётся открытым.
Интернет-сообщество, объединяющее профессиональных поваров и домашних хозяек на многочисленных сайтах, посвящённых приготовлению вкусной и полезной пищи, никак не определится и с другим животрепещущим вопросом: окрошка — блюдо первое или второе?
У каждого утверждения своя армия сторонников. Спорить можно до хрипоты, а правы и те, и другие — окрошка по праву занимает пограничное положение, находясь посередине между супами и вторыми блюдами.
Тайн у окрошки много, но с одним неоспоримым фактом согласны самые ярые спорщики: она идеально замещает горячие супы в летний жаркий период. Не есть же мороженое круглыми сутками, хотя дети были бы в восторге от такой идеи!
Окрошка выполняет и миротворческую миссию: абсолютно каждый повар уверен, что окрошка, приготовленная его руками — самая-самая классическая.
Как приготовить окрошку
Ингредиенты:
- квас (2 литра),
- огурцы свежие (2 штуки средней длины, 10-15см),
- редис (4-5 штук размером с грецкий орех),
- колбаса вареная или куриное мясо (200г),
- картофель (2 штуки средней величины, ориентироваться на размер кулака),
- зелень (петрушка, лук, укроп, базилик, салат — по вкусу),
- сметана (100 г с жирностью от 10% и выше),
- яйца (3 штуки),
- зелёный горошек, консервированный (1 банка),
- перец черный (норма — на кончике ножа, дальше — по вкусу),
- соль (грубого помола, не йодированная, половина чайной ложки без горки),
- горчица (1 ст. ложка).
Этапы творческого кулинарного процесса
- За час до приготовления окрошки квас ставят в холодильник (если напиток был комнатной температуры). Или в морозильную камеру, где он остынет до нужной температуры гораздо быстрее, чем пошинкуются продукты, приготовленные для окрошки.
- Отваривают картофель («в мундире») и яйца. Лучше в разных посудах из-за хрупкости скорлупы яиц. Оба продукта перед укладкой в кипящую воду промывают проточной водой.
- Пока картофель и яйца варятся, нарезают другие подготовленные продукты. Форма нарезки выбирается поваром самостоятельно или по желанию будущих «едоков» холодного супа.
- По мере нарезки, ингредиенты окрошки укладывают в выбранную посуду (эмалированную или стеклянную).
- Отварные картофель и яйца вынимают из кипящей воды и опускают в ёмкость с холодной водой для остывания (5-10 мин.). Затем шинкуют и добавляют к остальным продуктам будущей окрошки.
- Заправка: горчицу и сметану перемешивают с солью, добавляют к уже имеющимся продуктам и тщательно перемешивают. Зелень укладывают на этом этапе, либо после заливки кваса — решать повару.
- Нашинкованные продукты заливают холодным квасом и оправляют окрошку в холодильник минимум на полчаса, настояться. Это делают для того, чтобы ингредиенты блюда схватились для правильной химической реакции.
Чем же окрошка так хороша
- Во-первых, для её приготовления используются свежие продукты.
- Во-вторых, лёгкость переваривания организмом.
- В-третьих, простота приготовления.
Когда на улице жарко, человек без энтузиазма выбирает первые горячие блюда, борщ или щи (исключение — вторые блюда, да и те хочется подержать над кондиционером). Окрошка изначально выигрывает негласную гонку, потому что её основа — холодные напитки. Это не только квас, в неё добавляют и кефир, простоквашу, ряженку, даже прокисшее молоко — для любителей.
Окрошка отлично утоляет голод, и особая в ней привлекательность — она очень легкая для пищеварения. Всего 65 кк на сто грамм продукта! Если вместо экономического заменителя мяса — колбасы, добавить мясо настоящее, например куриную или индюшачью грудинку, коэффициент полезного действия на организм увеличится в несколько раз.
Рецептов окрошки — «море», в том числе и «самых-самых классических». Выбирать надо по вкусу, входящим ингредиентам, квасу, потому что он бывает не стопроцентно ржаным. Например, вместо обычного, заливают окрошку квасом из чайного гриба, тоже получается очень вкусный рецепт. В общем, выбор окрошек широкий, на любой вкус и цвет!
Секреты приготовления
Хотя окрошка считается блюдом «проще не бывает», в её приготовлении имеются нюансы — у каждой хозяйки или повара они строго индивидуальные, но есть ряд моментов, которые объединяют все окрошечные рецепты мира.
- Идеальной по вкусовым качествам считается окрошка на домашнем квасе. Если «лень» или «время поджимает» для приготовления холодного супа подойдёт и магазинный квас с пометкой «квас для окрошки».
- Этот рецепт с колбасой варёной (докторская, молочная, русская, чайная — по выбору, главное, чтобы была качественная и без лишнего жира). Для тех, кто не приемлет промышленные колбасы в принципе — «плохой» продукт заменяется отварной грудинкой курицы, индейки или утки.
- «Всё помять и порезать как попало» для окрошки не выход из положения. Вкус будет другой. Однако порезать все продукты под копирку вряд ли удастся — человек не робот, овощи (и не только) могут подвести, особенно отварные, даже при использовании специальных шинкующих устройств. Как же быть? В этом случае придерживаются практики нарезания всех ингредиентов в одном стиле: или всё в «кубиках», или всё в «звёздочках».
Время выдержки прошло — пора к столу. Классическая окрошка на квасе с колбасой готова!
(Пока оценок нет)
Загрузка...